500-600г рыбной мелочи, 2-3л воды, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки; укроп, перец, лавровый лист по вкусу
Рыбную мелочь очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и промыть. Рыбу положить в
кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, корень петрушки, посолить и варить при слабом кипении. За 5—10 мин до окончания варки добавить укроп, перец и лавровый лист. Затем рыбу вынуть, а бульон процедить.
Мясной фарш с хлебом и луком разделывают на шарики, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда,
заливают соусом и тушат 7-10 мин. Подают тефтели с соусом, в
котором они тушились, и гарниром. На гарнир подают рассыпчатую
кашу, картофель, отварные овощи. Соусы - красный, сметанный,
томатный.
Сухие белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют перцем, солью, растительным маслом, уксусом
и укладывают в салатник, рядом кладут тертый хрен со сметаной.
Подают как закуску или к блинам.
Вода брусничная
Брусника 1000, вода 1000, гвоздика 0,3, сахар 100.
Бруснику промывают, (можно использовать напольные кулеры для воды), насыпают в бочонки, добавляя антоновские яблоки (Целиком и и разрезанные пополам) и гвоздику, заливают кипяченой водой. Через 2-3 недели воду сливают, процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Хранят на холоде. Перед подачей добавляют сахар. Оставшуюся бруснику можно использовать для варки киселей или подавать к дичи.
Зразы из свинины
400г свинины, 1 ст ложка томатной пасты, 0.5 головки чеснока, 80г жира; петрушка соль и перец по вкусу
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Томат-пасту обжарить, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Полученной массой смазать кусочки свинины, свернуть рулетиками, обжарить, поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Томат-пасту обжарить, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Полученной массой смазать кусочки свинины, свернуть рулетиками, обжарить, поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.