Мясо нарезают кусками весом 30-40 г и обжаривают до образования корочки. В глубокий сотейник кладут слой нашинкованного лука, на
него - обжаренное мясо и вновь слой лука. Добавляют жир,
коричневый бульон (Т.е. бульон, приготовленный на обжаренных до
коричневого цвета костях), лавр, соль, перец горошком и тушат в
жарочном шкафу до готовности. При подаче мясо покрывают луком и
поливают соусом. На гарнир подают отварной или жареный
картофель, рассыпчатые каши из гречневой, пшеничной крупы или
риса, отварные бобовые, зеленый горошек и т.д.
Варят густые кисели из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень наливают слой клюквенного киселя; когда
он хорошо застынет, сверху наливают слой оставшегося, но еще
полностью не загустившегося черничного киселя. После полного
застывания кисель нарезают на порции и подают с молоком.
Коктейль Карамельное небо
бананы - 2 шт., готовый карамельный пудинг - 1 стаканчик, мороженое ванильное - 100 г., молоко - 100 г.
Бананы очистить, нарезать крупными кусками, поместить в чашу-измельчитель блендера, размолоть в пюре. Добавить карамельный десерт, перемешать.
Затем добавить одновременно молоко и мороженое, перемешать на самой большой скорости в течение 20 сек., разлить по бокалам и подать.
Жареное мясо и птицу мелко нарезают, добавляют мелко рубленый репчатый лук, соленые огурцы, вареную свеклу; продукты складывают в соусник горкой и поливают сметаной, разведенной сливовым рассолом или хлебным квасом. Вокруг кладут гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.
Студень говяжий
Путовой сустав, ноги говяжьи, бараньи, уши говяжьи, свиные, губы, кожа от свиных туш, копченых рулетов 40, рубец, котлетное
мясо 60 или головы говяжьи, бараньи 120, морковь 5, петрушка 3,
лук репчатый 5, чеснок 1, лавр, перец, соль. Обработанные субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в теч 6-7 час, периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20- 25 минут, после чего добавляют растертый чеснок и перец горошком, охлаждают и разливают в противни или формы.
Бананы очистить, нарезать крупными кусками, поместить в чашу-измельчитель блендера, размолоть в пюре. Добавить карамельный десерт, перемешать.