| Опрос |
|
|
 |
| Афоризм |
| "До свадьбы мужчина и женщина говорят друг другу: "Мне нравишься только ты", а после свадьбы: "Ты нравишься только мне". |
|
| TV-программа |
|
|
|
|
| 5 случайных рецептов |
Рыбный бульон |
| 500-600г рыбной мелочи, 2-3л воды, 1-2 луковицы, 1 корень петрушки; укроп, перец, лавровый лист по вкусу |
| Рыбную мелочь очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и промыть. Рыбу положить в
кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, корень петрушки, посолить и варить при слабом кипении. За 5—10 мин до окончания варки добавить укроп, перец и лавровый лист. Затем рыбу вынуть, а бульон процедить. |
|
Бульон из костей |
| 700-800г костей, 2л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу |
| Говяжьи, свиные, бараньи или куриные кости порубить на части (5—7 см) для более полного
извлечения питательных веществ, залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. Для улучшения вкуса и цвета бульона кости можно предварительно слегка обжарить. За 30
мин до окончания варки бульон посолить, добавить лук, морковь, корень петрушки. За 5—10 мин до готовности бульона положить перец и лавровый лист. |
|
Грибной бульон |
| 50г сушеных грибов, 2-3л воды, 1 луковица; соль по вкусу |
| Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 2—3 ч. Затем варить в той же воде при слабом кипении, положив разрезанную пополам луковицу и посолив по вкусу. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой и использовать для приготовления супов. |
|
Рулет заливной по-архангельски |
| 200г говядины без костей, 200г куриного мяса без кожи, 0.5л мясного желе, 1-2 моркови; маслины, зелень, соль, перец и соус из хрена по вкусу |
Говядину (лучше вырезку) нарезать тонкими пластами поперек волокон. Так же нарезать
куриное мясо. Пласты говядины и курятины отбить, посолить, поперчить, уложить один на другой, свернуть в виде рулета, перевязать толстыми белыми нитками, отварить в небольшом количестве воды, вынуть из кастрюли, охладить под прессом, снять нитки и нарезать кусочками. На блюдо налить тонкий слой желе и дать застыть. Затем положить
подготовленные куски рулета, украсить отварной морковью, маслинами, зеленью и снова залить тонким слоем желе. Заливать рулет нужно несколько раз, пока слой желе над рулетом не составит 0,5 см. Подавать с соусом из хрена. |
|
Мясной или куриный бульон |
| 500г мяса или курицы, 2-3л воды, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец и соль по вкусу |
Мясной или куриный бульон может быть трех видов: белый, желтый и красный.
Белым называют бульон, который варят без кореньев или с не-поджаренными кореньями. Из белого бульона готовят щи, борщи,рассольники и другие заправочные супы. Желтым называют бульон, приготовленный с поджаренными кореньями. При варке он приобретает золотистый цвет. Бульон используют для приготовления всех прозрачных супов или подают самостоятельно. Красным
называется бульон, для которого обжаривают не только коренья, но и мясо. При варке он
приобретает красноватый оттенок. Его, как и желтый бульон, используют для приготовления
супов или подают самостоятельно.
Мясо или курицу следует промыть в холодной воде (для красного бульона затем обжарить), положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем огонь убавить и варить при слабом кипении. Пену и жир рекомендуется снимать. Если жир оставить, то при длительном кипении он начнет
разлагаться, что придаст бульону неприятный привкус сала.
Через 30-60 мин после начала варки положить лук, морковь, корень петрушки, посолить и варить до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить.
Осветление бульона. Если бульон получился не очень прозрачным, его можно осветлить. Для этого часть бульона нужно остудить до температуры парного молока, добавить взбитый яичный белок, хорошо размешать и влить в оставшийся бульон. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, дать бульону хорошо вскипеть, затем процедить через салфетку. Таким образом можно осветлить не только мясной, но и
рыбный бульон. |
|
|
|
|
|
| Афиша |
|
| Праздники |
Сегодня:
11.05. - Праздников нет
Завтра:
12.05. - Праздников нет
»
Праздники в Мае ... |
|
| Погода в Менделеевске |
|
|
|
| Объявление |
Если вы в курсе событий творящихся в городе Менделеевск, готовы поделится информацией с другими. Чувствуете в себе талант матерого журналиста репортера. Присылайте ваши новости, мы их обязательно опубликуем!
|
|
|
| Праволинки |
|
|
|
|
