Все продукты тщательно перемешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту и довести до горячего
состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с жара,
продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в
деревянную форму, застланную марлей, положить сверху гнет и
оставить на сутки в прохладном месте.
Варят густые кисели из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень наливают слой клюквенного киселя; когда
он хорошо застынет, сверху наливают слой оставшегося, но еще
полностью не загустившегося черничного киселя. После полного
застывания кисель нарезают на порции и подают с молоком.
Поросенок жареный
1 поросенок, 100г топленого масла; соль по вкусу. Для фарша: 800г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яблок или 800г рассыпчатой гречневой каши, 4 свареных вкрутую яйца, 200г свежих грибов; соль и перец по вкусу
Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень
положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жарить поросенка 1 — 1/2 ч, часто смазывая растопленным маслом, чтобы он хорошо подрумянился.
Перед жареньем поросенка можно нафаршировать квашеной капустой или гречневой кашей. Фарш из квашеной капусты. Поджарить капусту с мелко рубленным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить. Фарш из гречневой каши. Печень и ливер поросенка мелко порезать, слегка обжарить, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, рублеными яйцами, положить масло, посолить, можно также добавить жареные шампиньоны или другие
грибы.
Мозаичные яйца
10 куриных яйц, краска для яиц, картофельный крахмал.
Яйца покрасить в разные цвета. Несколько яиц оставить непокрашенными. Снять скорлупу у яиц с трещинками, раздавить и
кусочки скорлупы приклеить на остальные окрашенные яйца.
Например, желтый кусок скорлупы на красное яйцо, белый кусок -
на зеленое и т.д. Разноцветные кусочки скорлупы можно приклеить
на белые яйца. В качестве клея можно использовать густой
крахмальный клейстер.
Таким же способом можно приклеить к яйцам трафаретки,
вырезанные из цветной бумаги.
На дно стопки положить помидор. Влить водку и добавить ликер.
Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью. На противень
положить крест-накрест лучины, на них поместить поросенка с подогнутыми ножками. Противень поставить в хорошо нагретую духовку и жарить поросенка 1 — 1/2 ч, часто смазывая растопленным маслом, чтобы он хорошо подрумянился.