2 кг муки, 5 стаканов молока, 1/2стакана дрожжей, 15 яиц, 400 г маргарина или сливочного масла, 700 г сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 1/2ч. ложки кардамона или шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленного миндаля и 1 стакан изюма.
Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него
добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, соль,
кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают
подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы оно не
приставало к рукам. Затем тесто кладут в формы, украшают
изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в
заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.
Лимонное масло можно заменить ванильными каплями или
розовым маслом.
Картофель нарезают кружочками, солят и обжаривают на растительном сале или топленом масле; соленые огурцы нарезают
кружочками, обмакивают в масло, обваливают в муке и обжаривают.
На порционную сковороду укладывают картофель, окружают его
бордюром из огурцов и посыпают зеленью.
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя
стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми
приправами. Когда опара подойдет, положить в нее растертые
желтки, вбить еще два яйца, влить чуть разогретое топленое
сливочное масло, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не
было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать
в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром
побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного
теста в форму, дать ему подняться до 3/4высоты формы и ставить
в печь. Данного колличестава теста хватит на два кулича.
Считается, что кулич поднялся, когда поверхность покрылась
сплошными пузырями и от прикосновения "Ходит ходуном".
Мясной бульон быстрого приготовления
600-800г мяса, 2л воды, 1 луковица, 0.5 морковки, 1 корень петрушки или салдерея, соль по вкусу
Мякоть говядины, баранины или курицы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и варить на сильном огне до закипания, периодически помешивая. Затем посолить, добавить очищенные и нарезанные лук, морковь, корень петрушки или сельдерея и варить при слабом кипении 20—30 мин. Снять с огня, накрыть полотенцем, дать настояться 15—20 мин и процедить. Для улучшения вкуса бульона в старинных кулинарных книгах рекомендовали добавлять на каждую тарелку бульона 1 ложку мадеры.
В соковыжималке выжать сок из свеклы. В блендере взбить холодный ацидофилин со свекольным соком, измельченной петрушкой, льдом и солью по вкусу до однородности.
Подавать немедленно.
Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя
стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми
приправами. Когда опара подойдет, положить в нее растертые
желтки, вбить еще два яйца, влить чуть разогретое топленое
сливочное масло, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не
было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать
в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром
побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного
теста в форму, дать ему подняться до 3/4высоты формы и ставить
в печь. Данного колличестава теста хватит на два кулича.
Считается, что кулич поднялся, когда поверхность покрылась
сплошными пузырями и от прикосновения "Ходит ходуном".
В соковыжималке выжать сок из свеклы. В блендере взбить холодный ацидофилин со свекольным соком, измельченной петрушкой, льдом и солью по вкусу до однородности.