Квашеную капусту мелко рубят или пропускают через мясорубку, тушат без жира и разводят грибным бульоном. Варят щи, как
обычно, но морковь и лук очень мелко рубят и пассируют с
растительным маслом. Подают щи холодными, с шинкованными
отварными грибами.
Абрикосовый мусс
сливки 33% - 200 г., яичные желтки - 3 шт., сахар - 2 ст. л., консервированные абрикосы - 1 банка (850 г), желатин - 1/2 ч.л.
Желатин замочить. Взбить сливки с одной ложкой сахара. Растереть желтки с сахаром добела, осторожно смешать со сливками. Абрикосы слить (сироп сохранить) и измельчить в блендере, оставив пару штук для украшения. Добавить в сливки. Добавить в желатин 50 мл сиропа, поставить в микроволновку и нагреть до полного растворения. Осторожно перемешать со сливками. Разложить мусс по креманкам и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей украсить абрикосами.
В кастрюлю кладут муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, хорошо перемешивают и разводят кислым молоком. Затем
хорошо взбивают белки и вводят их в тесто. Выпекают с двух сторон
на хорошо разогретой сковороде. К (скородумкам) можно подать
икру, копченую рыбу или сметану.