Белокочанную капусту (Вырезав кочерыжку) отваривают до полуготовности, откидывают на дуршлаг и разбирают на листья,
черешки которых слегка отбивают тяпкой. На листья укладывают
мясной фарш с рисом и завертывают его. Голубцы кладут на
смазанный жиром противень, обжаривают в жарочном шкафу, солят,
заливают сметанным соусом с томатом и тушат. Если фарш
приготовлен с сырым рисом, то голубцы необходимо тушить не менее
часа. Подают с соусом, в котором они тушились.
Белокочанную капусту нарезают квадратами, солят, кладут в кастрюлю, подливают немного воды, закрывают крышкой, нагревают
до кипения и прогревают паром в течении 10 мин. Затем капусту
обжаривают в масле, раскладывают на порционные сковороды,
поливают сметаной, прогревают и подают, посыпав зеленью.
Вода брусничная
Брусника 1000, вода 1000, гвоздика 0,3, сахар 100.
Бруснику промывают, (можно использовать напольные кулеры для воды), насыпают в бочонки, добавляя антоновские яблоки (Целиком и и разрезанные пополам) и гвоздику, заливают кипяченой водой. Через 2-3 недели воду сливают, процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Хранят на холоде. Перед подачей добавляют сахар. Оставшуюся бруснику можно использовать для варки киселей или подавать к дичи.
В кастрюлю кладут муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, хорошо перемешивают и разводят кислым молоком. Затем
хорошо взбивают белки и вводят их в тесто. Выпекают с двух сторон
на хорошо разогретой сковороде. К (скородумкам) можно подать
икру, копченую рыбу или сметану.
В кастрюлю средней величины всыпают сандал, наливают холодной воды и оставляю до следующего дня. Потом ставят на плиту, когда
закипит, всыпают квасцы, размешивают, опускают яйца и держат
на краю плиты, пока яйца не окрасятся. Затем ставят на большой
огонь, кипятят 10 минут, остужают, вынимают из краски. После
этого вытирают ваткой, смоченной подсолнечным маслом,
вытирают досуха полотенцем и складывают на блюдо на салфетку.
В одной и той же краске можно красить две-три перемены.
В желтую краску красят точно также, только яйца варят в луковой
шелухе или в листьях молодой березы. Для разнообразия, окрасив
яйца в красной краске, можно опустить их в желтую краску и
наоборот, окрасив яйца в желтой краске - опустить в красную.
Белокочанную капусту (Вырезав кочерыжку) отваривают до полуготовности, откидывают на дуршлаг и разбирают на листья,
черешки которых слегка отбивают тяпкой. На листья укладывают
мясной фарш с рисом и завертывают его. Голубцы кладут на
смазанный жиром противень, обжаривают в жарочном шкафу, солят,
заливают сметанным соусом с томатом и тушат. Если фарш
приготовлен с сырым рисом, то голубцы необходимо тушить не менее
часа. Подают с соусом, в котором они тушились.
В кастрюлю кладут муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, хорошо перемешивают и разводят кислым молоком. Затем
хорошо взбивают белки и вводят их в тесто. Выпекают с двух сторон
на хорошо разогретой сковороде. К (скородумкам) можно подать
икру, копченую рыбу или сметану.