Немного сдобного теста, мука, 30 г сливочного масла, 1 яйцо.
Возьмите немного сдобного теста и втирайте в него муку, чтобы получилось крутое тесто. Металлическую тарелку переверните дном
вверх и смажте маслом. Из теста сделайте донышко корзинки и
несколько жгутиков (в зависимости от размера корзинки). Сначала
закрепите вертикальные жгутики и прижмите их донышком. Затем
протяните горизонтальные жгутики (в виде переплетения корзины).
Смажте корзину яйцом и сразу выпекайте. Ручку делают из двух
половинок, выпеченных на противне. Когда корзина остынет, ручка
закрепляется с помощью деревянных палочек.
Готовую корзинку можно украсить тонкими ленточками и
бантиками. В корзинку положить крашенные яйца.
Все продукты тщательно перемешать, сложить в кастрюлю (лучше с толстым дном), поставить на плиту и довести до горячего
состояния, непрерывно помешивая. Убрав кастрюлю с жара,
продолжать мешать пасху, пока не остынет, а затем сложить в
деревянную форму, застланную марлей, положить сверху гнет и
оставить на сутки в прохладном месте.
Кулич миндальный
1 кг муки, 500 г молока, 50 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 1 стакан изюма, соль по вкусу.
Вскипятить молоко, охладить его до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив столовую
ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся
дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить
в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить
взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное
соливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного
миндаля, изюм и соль. Тщательно перемешать. Оставшиеся белки
яиц взбить в густую пену и добавить в тесто, осторожно
перемешивая (сверху вниз). Тесто положить в смазанную маслом,
обсыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность
кулича желтком, посыпать оставшимися миндальными орешками.
Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.
Форму заполняют тестом наполовину, дают тесту подойти до
3/4высоты формы, а затем уже смазывают и выпекают.
Выпекают обычные оладьи, но очень мелкие. Укладывают их в посуду, заливают медом, закрывают крышкой и встряхивают, пока
весь мед не впитается. Отдельно к пышкам подают молоко.
Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в теч 2-3 час, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают,
почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и
вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают.
Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки
нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом,
солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок,
каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром -
картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.
