Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Десерт

Тирамису

яичные желтки - 6 шт., сахар - 150 г., белое сухое вино Марсала - 120 мл., сыр маскарпоне - 150 г., печенье савоярди - 600 г., кофе - 500 мл.,

1. В данном рецепте используются только яичные желтки. Их надо заранее аккуратно отделить от белков. Желтки при этом не должны лопнуть и перемешаться с белками.
2. Желтки вбить в сотейник. Добавить сахар.
3. В яичную смесь влить вино Марсала.
4. Сотейник с получившиейся смесью поместить на водяную баню, энергично взбивая смесь. Это пастеризация - очень важный этап, во время него убиваются вредные бактерии. Следить, чтобы смесь не начала кипеть, иначе желтки заварятся и будут непригодны.
5. Когда желтковая смесь приобретет тягучую консистенцию, быстро переставить сотейник на лед, постоянно взбивая массу. Еще лучше не просто поставить емкость на лед, а буквально закопать ее, чтобы лед касался не только дна сотейника, но и стенок. Полученная желтковая смесь называется "дзабальоне" (zabaglione).
6. Примерно 100 мл дзабальоне оставить для украшения тарелки. В оставшуюся смесь добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объеме.
7. Заварить кофе, желательно не очень крепкий. Лучше всего воспользоваться кофе-машиной для эспрессо, но также подойдет френч-пресс. В готовый напиток опустить савоярди и оставить на 1 мин., не дольше, - печенье должно только слегка пропитаться кофе.
8. Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема из дзабальоне и сыра. Выложить слой савоярди, причем плотно, чтобы оно полностью закрыло дно формы. (Кстати, если печенье слишком сильно пропиталось кофе, напиток осядет на дно.) Покрыть савоярди кремом.
9. Выложить второй слой печенья, пропитанного кофе. Чтобы при нарезке на порции готовый десерт не распался, второй слой савоярди надо выкладывать под другим углом относительно первого слоя. Сверху распределить оставшийся крем. Разровнять поверхность.
10. Присыпать тирамису какао-порошком. Чтобы какао распределилось равномерно и не было комочков, использовать сито. Поставить форму в холодильник на 20 минпри температуре +4°С. За это время печенье хорошо пропитается кофе и кремом. А крем немного застынет и десерт будет держать форму
11. Оформить тарелки. На дно каждой налить оставшийся дзабальоне. Для украшения использовать клубнику и взбитые сливки. Сливки лучше взять растительные: когда их взбивают, они, в отличие от обычных, приобретают белоснежный цвет и более легкий вкус. Разрезать тирамису на порции и выложить на тарелки.

Зефир фруктовый

белки яичные - 3 шт., варенье или джем - 2 ст. л., сахар - 3 ст. л., желатин - 1 ч. л.

1. Желатин всыпать в сотейник, замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Когда набухнет, добавить еще 0,25 стакана воды. Нагреть на медленном огне до полного растворения желатина. Варенье и сахар положить в небольшую кастрюлю, поставить на маленький огонь и варить 4–5 мин. Немного остудить и протереть через сито.
2. Белки взбить в крутую пену. Продолжая взбивать, добавить варенье и желатин.
3. Переложить массу в кондитерский мешок, отсадить на лист пергамента в виде «розанчиков». Поместить в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.

Рисовый пудинг с ягодами

молоко - 3,5 стакана, рис арборио - 2/3 стакана, мед - 2 ст.л., сахар - 3 ст.л., цедра лимонная тертая - 1 ст.л., изюм - 50 г., соль - щепотка, ягоды сезонные - 500 г

1. Изюм промыть, поместить в миску и залить горячей водой. Оставить на 10 мин. В сотейник влить молоко, добавить рис, мед, 1 ст. л. сахара, лимонную цедру и щепотку соли. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить без крышки, периодически помешивая, 45 мин. Рис должен очень хорошо развариться.
2. Небольшие мисочки диаметром примерно 10 см застелить пищевой пленкой; в центр каждой миски поставить небольшой стаканчик. Если у вас есть специальные круглые формы с выемкой внутри, воспользуйтесь ими, предварительно застелив пленкой.
3. Добавить в готовый рис заранее распаренный изюм, перемешать.
4. Выложить рис в подготовленные формочки и утрамбовать – рис должен лежать очень плотно. Накрыть и дать остыть до комнатной температуры.
5. Ягоды вымыть, обсушить. Поместить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Когда ягоды начнут давать сок, добавить оставшийся сахар, перемешать и готовить еще 5 мин.

Если вы пользовались специальными формочками, вынуть из них стаканчики.
Пудинг перевернуть на порционные тарелки. Аккуратно снять формочки и пленку. Выложить в центр подготовленные горячие ягоды. Сверху украсить свежими ягодами.

Запеченные абрикосы

абрикосы - 6 шт., длиннозерный рис - 100 г., абрикосовый конфитюр - 50 г., абрикосовый ликер - 50 г., коньяк - 2 ст. л., корица и гвоздика - 0,5 ч. л.

1. Рис отварить в подсоленной воде, 10 мин. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить коньяк, абрикосовый конфитюр, ликер, корицу и гвоздику.
2. Абрикосы помыть, удалить косточки.
3. Начинить абрикосы полученной смесью и запечь в духовке при 180 градусах, 10 мин.
4. Готовые абрикосы выложить в тарелку и полить конфитюром.

Десерт "Розовая мечта"

длиннозерный рис - 100 г., сахар - 2 ст. л., мед - 2 ст. л., лимонный сок - 2 ст. л., варенье из лепестков роз - 50 г., ванильный сахар и соль по вкусу

1. Рис промыть и вскипятить в чуть подсоленной воде. 15 мин. Выложить в миску.
2. Добавить в рис сахар, мед, ванильный сахар, сироп от розового варенья и сок лимона. Перемешать.
3. Выложить рис в форму, затем перевернуть форму в тарелку. Украсить лепестками роз от варенья.

Страницы: 123

Центролинки