|
 Для меня голландский соус — лучший из всех соусов, удивительно однородный по составу, лёгкий и изысканный. Правильно приготовленный, он имеет насыщенный жёлтый цвет, слегка кисловатый вкус и легкую структуру, чем-то похожую по консистенции на тёплый майонез. Голландский соус великолепно подходит к припущенной рыбе, пассерованным овощам и блюдам из яиц.
Голландский соус иногда готовят с использованием простого растопленного сливочного масла, но я считаю, что с осветленным маслом он получается насыщеннее и однороднее. Свернувшемуся голландскому соусу можно дать вторую жизнь с помощью яичного желтка, который надо понемногу добавлять, постоянно взбивая соус венчиком.
Рецепт приготовления голландского соуса
Для приготовления 600 мл голландского соуса вам понадобится:
- 2 ст. ложки белого винного уксуса
- 2 ст. ложки воды
- 1 чайная ложка крупномолотого белого перца
- 4 яичных желтка
- 250 г осветлённого несолёного сливочного масла
- сок половинки лимона
- щепотка кайенского перца
|
Готовится так же, как голландский, но в соус добавляют эстрагон и лук-шалот, настоянный на уксусе. Во Франции — это один из излюбленных соусов, выдержавший долгое испытание временем.
