Готовится так же, как голландский, но в соус добавляют эстрагон и лук-шалот, настоянный на уксусе. Во Франции — это один из излюбленных соусов, выдержавший долгое испытание временем. Обычно подаётся в самом простом виде — в качестве приправы к грилированным стейкам и рыбе.
Как приготовить беарнский соус
Для приготовления беарнского соуса, на стадии выполнения первого пункта базового рецепта голландского соуса, в уваренный уксус добавить 2 столовые ложки крупно нарезанного эстрагона и 2 головки мелко нарезанного лука-шалота. Перед подачей в готовый соус добавить 1 столовую ложку мелко нарезанного эстрагона, 1 столовую ложку мелко нарезанного кервеля и размешать.
Соусы на основе беарнеза
Подобно голландскому соусу, беарнский соус имеет множество разновидностей. Приведенные ниже соусы — одни из моих любимых.
Соус бальзамический
Заменить половину белого винного уксуса бальзамическим, затем в готовый соус вместо лимонного сока добавить ещё 1 чайную ложку бальзамического уксуса. Идеален к мясу и рыбе— жареным или гриль.
Соус шорон
Добавить 2 столовые ложки хорошо уваренного томатного соуса в основной рецепт. Томатный соус должен быть хорошо уваренным и густым, иначе, он сделает беарнский соус слишком жидким. Также можно использовать хорошо уваренную концентрированную томатную пасту. Соус шорон хорошо сочетается со стейком, бараниной, курицей или рыбой на гриле.
Соус с хреном
Чтобы использовать этот соус в качестве классической приправы к жаренным на углях говяжьим ребрышкам, добавить 1 столовую ложку мелко натертого хрена в базовый беарнский соус. Соус с хреном также хорош со стейком или рыбой на гриле.
Соус палуаз
Заменить мелко нарезанный эстрагон измельченной мятой. Мятный соус к баранине — английская классика. |