Честно говоря, я не очень люблю зефир. А если говорить конкретнее — то не люблю совсем.
Впрочем, каким образом мои предпочтения могут помешать нам узнать о составе этого чудесного кондитерского лакомства? Совершенно верно — никаких.
Перед тем, как мы выясним из чего делают зефир, давайте разберемся в понятиях.
Зефир — разновидность сахаристых кондитерских изделий, выполняемых в форме полушара (классическая форма), который обладает рядом полезных свойств для здоровья человека.
Существует заблуждение, что зефир является продуктом, который готовят по одному рецепту, однако это не так — в качестве формообразующего наполнителя для изготовления лакомства может быть использован пищевой желатин, пектин (растительный полисахарид), сироп агара (полисахарид из водорослей), либо фурцелларан (эффективное желирующее средство).
Состав зефира:
За исключением вышеперечисленных студнеобразующих компонентов, список ингредиентов для приготовления зефира довольно лаконичен и однообразен.
Его делают из фруктово-ягодного пюре, яичного белка и сахара.
Пюре чаще всего изготавливается из яблок.
Разумеется, в современном кулинарном производстве не обходится без красителей и пищевых кислот. Кроме того, в состав может входить шоколад, используемый в качестве глазури, которой нередко покрывают это лакомство. |