Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 г, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые
огурцы (Без кожицы и семян), пассированный лук, немного
сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности.
Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и
доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой
тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в
котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой.
Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром,
сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче
украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.
Зразы из свинины
400г свинины, 1 ст ложка томатной пасты, 0.5 головки чеснока, 80г жира; петрушка соль и перец по вкусу
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Томат-пасту обжарить, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Полученной массой смазать кусочки свинины, свернуть рулетиками, обжарить, поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.
Свинина с овощами в пряном соусе
нежирная свинина - 500 г., спаржа зеленая - 200 г., помидоры черри - 150 г., средний стебель лука-порея (белая часть) - 3 см., белое вино - 100 мл., соевый соус - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., масло растительное - 2 ст. л., семена кунжута - 1 ст. л., свежемолотый черный перец
Свинину порезать на длинные,средней толщины брусочки. Грубые концы стеблей спаржи почистить ножом для чистки овощей, стебли залить кипящей водой, готовить 1 мин., откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать на половинки, порей нарезать тонкими колечками. Обжарить мясо в растительном масле на сильном огне,помешивая, до золотистой корочки. Затем влить вино, убавить огонь до небольшого, готовить, пока жидкость не выпарится на 2/3. Добавить соевый соус. Через 10 мин. положить спаржу, через 2 мин. – помидоры; готовить еще 5 мин.
При подаче посыпать кунжутом, перцем, луком-пореем, полить соусом из сковородки.
Голубцы из осетрины к Пасхе
120 г обработанной осетрины, 20 г репчатого лука, 1/2помидора, 30 г шампиньонов, 1 большой лист (китайской) капусты, масло растительное 20 г, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном
масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают
в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком,
добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат
на медленном огне 15-20 минут. Капустный лист зашпаривается.
Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный
капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху - слой фарша,
затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной
корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до
готовности (примерно 15 минут). Готовый голубец выкладывается
на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой
зелени. К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему выбору.
Рис залить 1 стаканом подсоленной воды с добавлением шафрана, варить при закрытой крышке 20 мин. Затем завернуть кастрюлю в газету, укрыть одеялом ещена 15 мин. Грубые концы стеблей спаржи почистить ножом для чистки овощей, стебли залить кипящей водой, готовить 5 мин., откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. 
Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить. Томат-пасту обжарить, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Полученной массой смазать кусочки свинины, свернуть рулетиками, обжарить, поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать с тушеной капустой или другим овощным гарниром.
Свинину порезать на длинные,средней толщины брусочки. Грубые концы стеблей спаржи почистить ножом для чистки овощей, стебли залить кипящей водой, готовить 1 мин., откинуть на дуршлаг. Помидоры разрезать на половинки, порей нарезать тонкими колечками. Обжарить мясо в растительном масле на сильном огне,помешивая, до золотистой корочки. Затем влить вино, убавить огонь до небольшого, готовить, пока жидкость не выпарится на 2/3. Добавить соевый соус. Через 10 мин. положить спаржу, через 2 мин. – помидоры; готовить еще 5 мин.
При подаче посыпать кунжутом, перцем, луком-пореем, полить соусом из сковородки.