Яблоки 180 или груши 170, кислота лимонная 0,1, сахар 35, вода 50, вино 10.
Яблоки или груши моют, удалив сердцевину, очищают от кожицы и до варки хранят в слабом растворе лимонной кислоты. Кожицу и
сердцевину фруктов варят 10-12 минут, отвар процеживают,
добавляют сахар и доводят сироп до кипения. Кладут в него фрукты
(Кроме яблок сортов апорт и антоновка, груш сорта дюшес) и варят
при слабом кипении 6-8 мин. Фрукты указанных сортов заливают
кипящим сиропом и оставляют в нем до охлаждения. Подают к
креманках, залив сиропом, в который предварительно добавляют
вино.
Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную
пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко.
Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую
сковороду нагревают, смазывают маслом и наливают на нее тесто,
распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик
пропечется, его снимают со сковороды. Для начинки мясо
пропускают через мясорубку, обжаривают, вновь пропускают через
мясорубку вместе с обжаренным мелкорубленым репчатым луком.
Добавляют рубленое яйцо, соль, перец и хорошо перемешивают. На
середину блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону),
заворачивают края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают
на сковороде.
Яйца и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную
пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко.
Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую
сковороду нагревают, смазывают маслом и наливают на нее тесто,
распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик
пропечется, его снимают со сковороды. Для начинки печень мелко
нарезают, обжаривают, измельчают в мясорубке, добавляют
мелкорубленый и обжаренный репчатый лук, готовую рассыпчатую
гречневую кашу, соль, перец и перемешивают. На середину
блинчика кладут начинку (на обжаренную сторону), заворачивают
края блинчика в виде прямоугольника и обжаривают на сковороде.
Яйца крашенные луковой шелухой
Яйца куриные, луковая шелуха, листья петрушки или еловые веточки, марля, нитки.
На поверхность яйца можно нанести любой рисунок. Для этого на
окрашенную в темный цвет поверхность яйца острым предметом
наносятся мелкие штришки. Для того, чтобы на яйцо нанести рисунок листьев или растений, его обвязывают древесными листьями, стебельками петрушки или еловыми веточками. Затем яйцо заворачивают в марлю, обвязывают никтами и варят в отваре луковой шелухи 10-15 минут.
Яйца крашенные чернилами
Яйца куриные, шерстяные или хлопковые нитки, ветошка, чернила. Вымыть яйца дочиста, вытереть их, обернуть ветошкой, перевязать нитками и сверху местами накапать чернил деревянной палочкой или пипеткой. Опустить в воду и когда закипит, варить еще 10 минут. Вынуть, остудить, тогда и снять ветошку.
