Замесить с вечера достаточно крутое тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды, дрожжи, 2 яйца, сливочное масло, сахарный песок,
промытый изюм, мелко нарезанные кубиками цукаты, толченый
кардамон, корицу. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем и
оставить до утра подниматься. Затем выложить тесто на стол,
долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные
маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи
достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными
пузырями, и от прикосновения тесто (заходит ходуном)), растереть
одно яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку
и выпекать около 40 минут.
Запеканка блинная
Мука 75, сахар 3, дрожжи 3, вода 120, соль 1, масло для выпечки 5; для запекания: масло 15, яйцо 1/4 шт.
Из пшеничной муки выпекают обычные блины. На сковороду, смазанную топленым маслом, укладывают стопкой блины, смоченные в
яично-молочной смеси. Запекают, нарезают на порции и подают с
маслом.
Пасхальная грудка (ком) по-словацки
1 л молока, 15 яиц, молотый черный и душистый перец, соль.
К разболтанным в молоке яйцам добавить немного молотого перца и соли. Довести до кипения, и варить, помешивая, пока яйца в
молоке не свернутся. Снять с огня, процедить через полотняную
салфетку. Связать углы салфетки и оставить в подвешенном
состоянии, чтобы стекла жидкость. Готовый остывший сыр
нарезать ломтиками и подать с тертым хреном и хлебом.
Какао-порошок или лимонную цедру смешивают с сахарной пудрой и осторожно вводят взбитые сливки, затем приготовленную массу
кладут горкой в вазочку, посыпают поджаренными рублеными орехами
и украшают палочками сухого бисквита, воздушным печеньем или
вареньем.
Картофель нарезают кружочками, солят и обжаривают на растительном сале или топленом масле; соленые огурцы нарезают
кружочками, обмакивают в масло, обваливают в муке и обжаривают.
На порционную сковороду укладывают картофель, окружают его
бордюром из огурцов и посыпают зеленью.
